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Sole Meunière

Sole Meunière
"Sole Meunière unterstreicht die einfachen Aromen von frischem Fisch, Butter, Zitrone und Petersilie."

 

Eine echte englische Dover-Seezunge ist der bevorzugte Fisch für dieses Gericht. Dies ist ein klassisches Sohlen-Meunière-Rezept, das schnell und einfach zusammengestellt werden kann.

Probieren Sie es aus!

 

ZUTATEN:
  • ½ Tasse Allzweckmehl
  • 6 4-Unzen-Sohle ohne Haut, ohne Knochen oder andere dünne Fischfilets, trocken getupft
  • Koscheres Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Esslöffel geklärte Butter
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter, gewürfelt, bei Raumtemperatur
  • 3 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 1 Zitrone, zum Servieren in Keile geschnitten

 

METHODE:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad und legen Sie einen großen ofenfesten Teller oder ein Backblech hinein.
  2. Mehl auf einen großen, flachen Teller legen. Fischfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch in Mehl eintauchen und den Überschuss abschütteln.
  3. In einer 12-Zoll-Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder Emaille bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel geklärte Butter erhitzen, bis sie sprudelt. Legen Sie die Hälfte der Fischfilets in die Pfanne und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie fertig sind. Geben Sie sie dann auf den Teller oder das Backblech im Ofen, um sie warm zu halten. Fügen Sie 2 weitere Esslöffel geklärte Butter zur Pfanne hinzu und erhitzen Sie sie, bis sie sprudelt. Kochen Sie dann die restlichen Filets. Wischen Sie die Pfanne aus.
  4. Den Fisch auf einer warmen Servierplatte anrichten. Top mit Petersilie. In der reservierten Pfanne die restlichen 4 Esslöffel ungesalzene Butter 1 bis 2 Minuten lang sprudeln und goldbraun erhitzen, dann gleichmäßig über die Filets gießen. Sofort mit Zitronenschnitzen an der Seite servieren.

 

HINWEISE:

Wenn Sie sich Sorgen über den "fischigen" Geschmack machen, legen Sie die Filets eine halbe Stunde lang in Milch, bevor Sie sie mit Mehl ausbaggern. Ich mache seit Jahren Flunder oder Sohle Meuniere auf diese Weise - es ist kinderleicht, es sei denn, Sie bekommen Fisch, dem Konservierungsstoffe hinzugefügt wurden. Wenn der Fisch halbtransparent ist, wenn Sie ihn im Laden sehen, kann er mit Konservierungsmitteln geschnürt sein. Es wird nicht knusprig und die Textur nach dem Kochen ist wie die von Brotteig. Suchen Sie nach Filets, die ein schönes undurchsichtiges Weiß haben.

 

New York Times, April 2018

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