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Veganer Pilz Bourguignon

Pilz Bourguignon
"Dieser vegane Mushroom Bourguignon ist eine berauschende Mischung aus Aromen und Texturen in einer glatten, samtigen Sauce."

 

Für ein perfektes Essen über einem Bett aus flachen Nudeln oder Kartoffelpüree servieren.

Eine erstaunliche Alternative zum berühmten Beef Bourguignon - probieren Sie dieses schöne Gericht.

 

PREP: 10 MINS
KOCH: 20 MINUTEN
SCHWIERIGKEIT: Einfach
SERVIERT: 4 Portionen
 
ZUTATEN:
  • 12 Unzen Crimini-Pilze (in Scheiben geschnitten. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Mischung aus Shiitake und Crimini oder nur einen von beiden)
  • 1/2 Tasse trockene, in Scheiben geschnittene Shiitake-Pilze (Optional. Bei Verwendung 2 Tassen Wasser einweichen, um sie wiederherzustellen, dann abtropfen lassen. Die Brühe aufbewahren.)
  • 2 TL Thymian (geteilt)
  • 1 TL Salbei
  • 1/4 Tasse glutenfreies Allzweckmehl (oder 2 EL Maisstärke oder Tapiokastärke. Wenn nicht glutenfrei, können Sie auch normales Allzweckmehl verwenden.)
  • 2 EL natives Olivenöl extra (geteilt)
  • 1 große Karotte (fein gewürfelt)
  • 2 Schalotten (fein gewürfelt oder Zwiebeln sind auch gut. Sie können sogar Lauch für eine Variation verwenden, sowohl grüne als auch weiße Teile.)
  • 3 Stangen Sellerie (fein gewürfelt)
  • 4 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1/2 Tasse Rotwein (ich benutze manchmal Brandy)
  • 2 gehäufte EL Tomatenmark
  • 2 Tassen Gemüsebrühe (wenn Sie keine trockenen Pilze verwenden und keine Pilzbrühe haben. Oder Wasser funktioniert auch)
  • 2 Esslöffel Tamari
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL vegane Butter
  • 2 EL Petersilie (fein gehackt)

 

METHODE:

  1. In eine Schüssel die Crimini-Pilze und die rekonstituierten trockenen Pilze geben, falls verwendet. Fügen Sie den Salbei, 1 TL Thymian, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack und das Mehl hinzu. Gut mischen, um die Pilze zu beschichten. Es ist in Ordnung, wenn Sie etwas trockenes Mehl am Boden der Schüssel haben, es wird eine schöne Mehlschwitze bilden, um den Eintopf zu verdicken.
  2. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, der groß genug ist, um den Eintopf zu kochen. Die Pilze zusammen mit dem restlichen Mehl hinzufügen und unter häufigem Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis die Pilze braun werden. Kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, wenn das Mehl klebt. Die Pilze sollten genug Feuchtigkeit ausdrücken, damit Sie dies leicht genug tun können. Wenn jedoch einige braune Stücke stecken bleiben, verleihen sie dem Eintopf mehr Geschmack. Die Pilze auf einen Teller legen und beiseite stellen.
  3. Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzu. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend werden und das Gemüse etwas weicher wird.
  4. Den restlichen Thymian und Knoblauch dazugeben und weitere zwei Minuten anbraten. Fügen Sie den Wein oder Brandy hinzu und lassen Sie den Alkohol abkochen. Wenn der größte Teil der Feuchtigkeit verdunstet ist, fügen Sie die Tomatenmark hinzu und mischen Sie gut.
  5. Fügen Sie die Gemüsebrühe (oder die reservierte Pilzbrühe) und die Tamari hinzu. Zum Mischen gut umrühren. Fügen Sie die reservierten Pilze hinzu.
  6. Den Eintopf zum Kochen bringen. Fügen Sie mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, wenn es zu dick erscheint. Bevor Sie die Heizung ausschalten, prüfen Sie, ob sie gewürzt sind, und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Fügen Sie die vegane Butter hinzu und rühren Sie sie ein.
  7. Heiß über einem Bett aus Nudeln oder Kartoffelpüree servieren.

 

Holy Cow Vegan, März 2020

 

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